模擬口腔仿生系統：口(kou)腔(qiang)是享受好食(shi)品(pin)的(de)“關口(kou)"。在口(kou)腔(qiang)里食(shi)品(pin)與口(kou)水接觸，經(jing)過咀嚼，混合，形成食(shi)團(tuan)，然后(hou)被滿足的(de)吞咽。在口(kou)腔(qiang)里的(de)“加(jia)工(gong)"，對(dui)食(shi)物在胃里的(de)消化過程有很大的(de)影響。可(ke)以模擬嬰幼兒，成年(nian)人，老(lao)年(nian)人的(de)口(kou)腔(qiang)咀嚼過程，“過程"各有特色。

模擬(ni)口(kou)腔(qiang)仿生(sheng)系(xi)統(tong)基于人(ren)體真實口(kou)腔(qiang)參數(shu)設計，可(ke)(ke)以(yi)研(yan)究營養物(wu)(wu)質的(de)釋放以(yi)及咀嚼(jiao)基質中活性，甚(shen)至有毒(du)物(wu)(wu)質和食物(wu)(wu)污染物(wu)(wu)的(de)釋放，唾液浸漬的(de)研(yan)究，口(kou)腔(qiang)咀嚼(jiao)消(xiao)化(hua)的(de)評價，針對目(mu)標人(ren)群(qun)設計的(de)食品配方對食團及其(qi)特(te)性的(de)影響的(de)研(yan)究，氣味(wei)釋放以(yi)及味(wei)道演(yan)變過程。關(guan)于口(kou)腔(qiang)微生(sheng)物(wu)(wu)/口(kou)腔(qiang)菌群(qun)的(de)研(yan)究也可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為仿生(sheng)口(kou)腔(qiang)探索(suo)的(de)一部分(fen)；直接(jie)將咀嚼(jiao)過后形成(cheng)的(de)食團喂入動(dong)態人(ren)胃腸消(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)，進行一體化(hua)研(yan)究。

模擬口腔仿生系統的應用舉例：

1. 模擬口腔仿(fang)生系統用于口腔咀嚼過(guo)程(cheng)中氣(qi)體釋放及味道演變(bian)過(guo)程(cheng)研究，究揮(hui)發性物質動態釋放過(guo)程(cheng)，可以直(zhi)接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌(she)等感官分析設(she)備；

2. 模擬口(kou)腔(qiang)(qiang)仿生系統用于假牙(ya)制作研(yan)究，例如(ru)：老(lao)年人口(kou)腔(qiang)(qiang)是首站，人類口(kou)腔(qiang)(qiang)的(de)升(sheng)級(ji)版研(yan)究，為老(lao)年人咀嚼(jiao)創造(zao)(zao)更(geng)好(hao)的(de)條件，用更(geng)少的(de)力，達到更(geng)好(hao)的(de)咀嚼(jiao)狀態，為假牙(ya)制造(zao)(zao)提供理論基礎(chu)

3. 模擬口腔仿生系統為(wei)口腔類日化品（漱口水，牙(ya)膏(gao)等）研究提(ti)供得(de)力助手。例如：口腔衛生，口腔中細菌去除(chu)效果(guo)研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，為(wei)口腔健康提(ti)供新力量。

4. 模擬口腔仿(fang)生系統用于其他(ta)研究。

模擬口腔仿生系統可設置參(can)數(shu)等(deng)：可設置循環次(ci)數(shu)/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等(deng)。實驗(yan)參(can)數(shu)按照 要(yao)求調節(jie)完畢后，設備(bei)全自動化操作(zuo)。

模擬口腔仿(fang)生系統已經(jing)進行過多(duo)種(zhong)食品的模擬咀嚼(jiao)，以常(chang)見的食材大(da)米為例，以體(ti)內和(he)仿(fang)生口腔的結果展(zhan)示：大(da)米的粒徑分布(bu)，剪(jian)切黏度和(he)水分含量這些(xie)參數在體(ti)內和(he)仿(fang)生機器上(shang)幾乎(hu)相一致。