體外口腔模擬實驗：口腔是享受好食(shi)(shi)品的(de)(de)“關口"。在(zai)口腔里(li)(li)食(shi)(shi)品與口水(shui)接觸，經(jing)過(guo)(guo)咀嚼(jiao)(jiao)，混合，形(xing)成食(shi)(shi)團，然后被滿足(zu)的(de)(de)吞咽。在(zai)口腔里(li)(li)的(de)(de)“加工"，對食(shi)(shi)物(wu)在(zai)胃(wei)里(li)(li)的(de)(de)消(xiao)化過(guo)(guo)程有(you)很大(da)的(de)(de)影響。可(ke)以模擬嬰幼兒(er)，成年(nian)人，老(lao)年(nian)人的(de)(de)口腔咀嚼(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程，“過(guo)(guo)程"各有(you)特色。

體外口(kou)腔模擬實驗基于(yu)(yu)人體真實口(kou)腔參數設計，可以(yi)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)營(ying)養物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)釋放(fang)以(yi)及(ji)咀(ju)嚼(jiao)基質(zhi)中(zhong)活性，甚至有毒物(wu)質(zhi)和食(shi)(shi)物(wu)污染物(wu)的(de)(de)(de)(de)釋放(fang)，唾液浸漬的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)，口(kou)腔咀(ju)嚼(jiao)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)評(ping)價，針對目標人群(qun)設計的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)配方對食(shi)(shi)團(tuan)及(ji)其特(te)性的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)，氣味(wei)釋放(fang)以(yi)及(ji)味(wei)道演變過程。關于(yu)(yu)口(kou)腔微(wei)生物(wu)/口(kou)腔菌(jun)群(qun)的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)也可以(yi)作為仿生口(kou)腔探索的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分；直接將咀(ju)嚼(jiao)過后(hou)形成的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)團(tuan)喂(wei)入動態人胃腸(chang)消化(hua)系統，進(jin)行一體化(hua)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)。

體外口腔模擬實驗的應用舉例：

1. 體(ti)外口腔模擬實驗用于(yu)口腔咀嚼(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中氣體(ti)釋放(fang)及味道演變(bian)過(guo)(guo)程(cheng)研究，究揮(hui)發性物質動(dong)態釋放(fang)過(guo)(guo)程(cheng)，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻(bi)，電子舌等(deng)感官分析設備；

2. 體(ti)外口腔(qiang)模擬實(shi)驗用(yong)于假(jia)牙(ya)制(zhi)作研究(jiu)，例如(ru)：老年(nian)人(ren)口腔(qiang)是首站，人(ren)類口腔(qiang)的升(sheng)級(ji)版研究(jiu)，為(wei)老年(nian)人(ren)咀嚼創造更(geng)好的條件，用(yong)更(geng)少的力，達到更(geng)好的咀嚼狀態，為(wei)假(jia)牙(ya)制(zhi)造提供理論(lun)基(ji)礎

3. 體外(wai)口(kou)腔(qiang)模擬(ni)實驗為口(kou)腔(qiang)類(lei)日化品（漱口(kou)水，牙膏等）研究提(ti)(ti)供得(de)力助手(shou)。例如(ru)：口(kou)腔(qiang)衛生，口(kou)腔(qiang)中細(xi)菌去除效果(guo)研究，口(kou)腔(qiang)微生物（口(kou)腔(qiang)菌群(qun)）的研究，為口(kou)腔(qiang)健康(kang)提(ti)(ti)供新力量。

4. 體外口腔模擬(ni)實驗用(yong)于其他研究。

體外口腔模(mo)擬實驗(yan)可設置參數(shu)(shu)等(deng)：可設置循環次數(shu)(shu)/咀嚼(jiao)速率/上顎壓力/唾(tuo)液流(liu)速/溫度等(deng)。實驗(yan)參數(shu)(shu)按(an)照 要求調節完畢后，設備全(quan)自動化操作。

體外(wai)口腔模擬(ni)實(shi)驗已經進行(xing)過多種食品的(de)模擬(ni)咀嚼，以常見的(de)食材大(da)米為例(li)，以體內(nei)和仿生(sheng)口腔的(de)結(jie)果(guo)展(zhan)示：大(da)米的(de)粒(li)徑分布(bu)，剪切(qie)黏(nian)度和水分含量這些(xie)參數在體內(nei)和仿生(sheng)機器上幾乎相一致(zhi)。