體外口腔模擬系統：口腔是(shi)享(xiang)受好食品的(de)“關口"。在(zai)(zai)(zai)口腔里(li)食品與口水接觸，經過(guo)(guo)咀(ju)嚼，混合，形成食團(tuan)，然(ran)后被(bei)滿足的(de)吞(tun)咽。在(zai)(zai)(zai)口腔里(li)的(de)“加工"，對食物在(zai)(zai)(zai)胃里(li)的(de)消(xiao)化過(guo)(guo)程有(you)很(hen)大的(de)影響。可以(yi)模(mo)擬嬰幼兒，成年人，老年人的(de)口腔咀(ju)嚼過(guo)(guo)程，“過(guo)(guo)程"各有(you)特色。

體外口腔模擬系統基于(yu)人體真實(shi)口(kou)腔參數設(she)計，可以(yi)研究營養(yang)物(wu)質的(de)釋(shi)放以(yi)及咀嚼基質中活(huo)性，甚(shen)至(zhi)有(you)毒物(wu)質和食(shi)物(wu)污染物(wu)的(de)釋(shi)放，唾液浸漬(zi)的(de)研究，口(kou)腔咀嚼消化的(de)評價，針對目(mu)標人群(qun)設(she)計的(de)食(shi)品配方對食(shi)團(tuan)(tuan)及其(qi)特性的(de)影響的(de)研究，氣味釋(shi)放以(yi)及味道演變(bian)過程(cheng)。關于(yu)口(kou)腔微生物(wu)/口(kou)腔菌群(qun)的(de)研究也(ye)可以(yi)作(zuo)為仿生口(kou)腔探索的(de)一(yi)部(bu)分；直接將(jiang)咀嚼過后(hou)形(xing)成(cheng)的(de)食(shi)團(tuan)(tuan)喂(wei)入動態人胃(wei)腸消化系統，進行一(yi)體化研究。

體外口腔模擬系統的應用舉例：

1. 體外口腔模擬系統用于口腔(qiang)咀嚼過(guo)程(cheng)中(zhong)氣體釋放(fang)及味道(dao)演變過(guo)程(cheng)研究，究揮發性(xing)物質動(dong)態釋放(fang)過(guo)程(cheng)，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等感(gan)官分(fen)析(xi)設備；

2. 體外口腔模擬系統用于假(jia)牙制(zhi)作研究，例如(ru)：老年人(ren)口腔是首站，人(ren)類口腔的升級版(ban)研究，為老年人(ren)咀嚼創造更(geng)好的條(tiao)件，用更(geng)少的力，達到(dao)更(geng)好的咀嚼狀態，為假(jia)牙制(zhi)造提供理論基(ji)礎

3. 體外口腔模擬系統為口(kou)腔類日(ri)化品（漱口(kou)水，牙(ya)膏(gao)等）研(yan)究(jiu)提供得力助手。例如(ru)：口(kou)腔衛生，口(kou)腔中細(xi)菌(jun)去除效果研(yan)究(jiu)，口(kou)腔微生物（口(kou)腔菌(jun)群）的(de)研(yan)究(jiu)，為口(kou)腔健康(kang)提供新(xin)力量。

4. 體外口腔模擬系統用于其他研究。

體外口腔模擬系統可設置(zhi)參(can)數(shu)等：可設置(zhi)循環次數(shu)/咀(ju)嚼速(su)率/上(shang)顎(e)壓力/唾液流(liu)速(su)/溫度(du)等。實(shi)驗參(can)數(shu)按照(zhao) 要(yao)求(qiu)調節完畢(bi)后，設備全自(zi)動化(hua)操作。

體外口腔模擬系統已經進行過多種食品的模擬(ni)咀嚼，以(yi)(yi)常見的食材大米為例，以(yi)(yi)體內和(he)仿生口腔的結(jie)果展(zhan)示：大米的粒徑分布，剪切黏度(du)和(he)水(shui)分含量(liang)這些參數在體內和(he)仿生機器(qi)上幾乎相一致。